福岡 博多で石なべで作るもつ鍋、水炊き、ゴマサバ、居酒屋をお探しならトクプロジェクト

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福岡 博多で、本物のもつ鍋ゴマサバを提供し続ける九州名物専門店

味へのこだわり

『もつ』は鮮度が命です。

自慢のプリプリ「もつ」は、優れた資質を持つ最上級の国産「黒毛和牛」の新鮮な小腸のみを使用し、 こだわりの手作業で必要以上の「脂」や「ぬめり」を丁寧に剥がす洗浄処理を経て、食べやすいプリプリの大きさにカットした 「もつ鍋」は食感が良く深い味わいとなる究極の「もつ鍋」を完成させました。

こだわりの極上スープ

職人が魂を込めて引くダシは「アゴだし」「かつおダシ」「昆布ダシ」の黄金比レシピを何年もの歳月をかけて生まれました。

こだわりの野菜

ミネラル豊富で美味しいこだわりの野菜「キャベツ」「ニラ」は糸島などから集められた地産地消!また「ニンニク」は青森県 産と厳選素材を使用することで美味しいもつ鍋となります。

人気は秘伝味噌味

創業以来人気No.1の「秘伝味噌味」は福岡博多の味噌と京都の味噌をブレンドした上品な濃くまろに仕上げています。また「塩醤油味」は ヒマラヤ岩塩などミネラル豊富な塩をブレンドし地元の醤油でキリッと締めたあっさり味です。

こだわりの石鍋

当店の鍋は韓国製「石鍋」を使用しています。石鍋の遠赤外線効果により素材の中までジワジワとゆっくり火を通すことができるため、 野菜やモツの旨味がよりグッと引き出され濃く深い味わいに仕上がっています。

鍋の〆のちゃんぽん麺

50年以上の歴史を持つ福岡博多の製麺所から直接仕入れる「ちゃんぽん麺」は、製麺技能士が一食一食 心を込めて製造する究極のちゃんぽん麺で当店の「もつ鍋」に合うように試行錯誤して作って頂きました! 旨味たっぷりの極上スープに絡んだ「ちゃんぽん麺」をご堪能ください。

活きイカ造り

海水が綺麗な玄界灘「呼子湾」から直送された活イカは透明に透き通っていて、コリコリっとした食感と甘みが特徴です。 呼子の活イカをたくさんの方にお届けしたい思いから呼子イカ釣り漁師と専属契約をし毎日直送されることで 新鮮な活きイカを堪能することができます。

熊本産馬刺し

本場熊本の「生馬刺し」を直送してもらっています。オーナー自ら現地へ視察し、 熊本の牧場より鮮度抜群の厳選した上質の生馬刺しだけを使用しています。とろける肉質と口いっぱいに広がる脂の甘みを堪能できます。

極上ゴマ鯖

五島列島近海は、対馬海流とリマン海流が重なる場所で潮の流れが速く、またプランクトンが大量に発生するということもあり、 身の引き締まった新鮮で美味しい魚が水揚げされます。その後藤産の真さばを使用した当店自慢の「極上ゴマ鯖」は、脂がほどよくのり、 旨味と甘みが口いっぱいに広がる逸品です。



もつ鍋をメインに、各店舗、新鮮な食材を取り揃えております。
少人数から団体様まで、ぜひお気軽にご来店ください。
全3店舗で、「元祖・石もつ鍋」と「熊本直送の生馬刺し」がお召し上がりいただけます。

九州は、新鮮な食材に恵まれた最高の土地です。

なかでもアクセスの良い福岡では、各地方から新鮮な食材を集めやすく、五島の新鮮な真鯖、採れたての美味しい野菜、牧場直送のため様々な部位をお楽しみいただける熊本の馬刺し、呼子から揚げたての活イカなど、様々な旨いものを取り揃えています。

また、当店で扱う醤油やドレッシングなどの調味料にもこだわり、素材の味を最大限引き出した自家製オリジナルとなっております。
もつ鍋と熊本直送の生馬刺しは、全店でご提供しておりますので、博多や天神からアクセスの良い各店舗にてお楽しみください。
終電を気にせず、ご友人と、恋人と、同僚と、接待で、様々なシチュエーションでご利用いただけます。
人数などのご相談も承っておりますので、お気軽にお問い合わせくださいませ。